?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Не, можно попробовать съесть, конечно. Тем более, что яблоки ужасно вкусные - белый налив. Спелые, хрустящие, сочные, сладкие, доедаешь такое до огрызка, а там видны коричневые семечки, и выливается сладкий прозрачный сок. Непередаваемо!

20180830_130353

Однако, ну съешь ты кастрюльку таких яблок в день. Ну, две кастрюльки, если постараться. Ну, семья съест, старшие по кастрюльке, младшие одну на двоих. А дальше что? Выходишь во двор, а там...

20180830_111109

На ветвях их после нашего возвращения было столько, что каждый день, особенно после дождя, я собирала вот такие кучки. Как признание в любви от яблони, в виде сердечка:

20180830_111113

Думаете, это все? Неа:

20180830_130327

Игра "Найди в саду все кучки яблочек, отсортированных для использования в хозяйстве" (в тележке - не прошедшие кастинг и ожидающие вывоза в гетто):

20180830_130313

В общем, победив наконец дары природы, дарю идеи.

1. Повидло и варенье.

20180829_203903

Это очень просто. Варенье предполагает яблочки помыть, каждое одним движением яблокорезки превратить в 16 долек без огрызка, засыпать сахаром и варить. Если мешать аккуратно и нежно, то дольки остаются целыми, за некоторое время в банке они станут тверже, и будет такое варенье-варенье, как будто цукатное. Вкусно.
Повидло предполагает один дополнительный шаг между варить и яблокорезкой: смолоть в блендере. Дальше все то же самое. Кстати, последние банки я ещё больше упростила: варила как варенье почти до самого конца, только мешала не особо нежно, потому что потом взяла и превратила в пюре с помощью такой специальной штуки. Для пюре. Её прямо в чан опускать можно и пюрировать (не люблю это слово, но лень писать "превращать в пюре").
Кстати два раза. В этом году часть банок с повидлом я делала для себя - без сахара. Со стевией. Теперь ем по средам и пятницам с гречневыми хлебцами - лучше любого пирожного.

Ещё один вариант повидла - пюре "Неженка". Все то же самое, что и повидло, но в конце добавить на каждые 4 килограмма яблок банку сгущенных сливок. И из-за того, что получается более быстро портящееся, такое повидло нужно закатывать в стерилизованные банки, а не просто заворачивать крышками. Между прочим, вкусно: при изготовлении второй партии такого пюре внезапно кончились маленькие банки под закатку, и я вылила примерно два с половиной литра просто в трехлитровую, а закатывать не стала - воздух же. Ну и за полтора дня её съели. Два с половиной литра. Просто ложками.

2. Яблоки замороженные:

20180829_201606

Ещё проще, было бы место в холодильнике. Делать как варенье, только вместо чана складывать в полиэтиленовые пакетики и... эээ... вакуумизировать. Ещё одно инвалидное слово. Есть, говорят, специальные приборы, я делаю так: заворачиваю пакет, потом делаю в уголке маленькую дырочку и выдавливаю через неё весь воздух. А дальше - пакету можно придать любую форму, я придаю плоскую прямоугольную, и запихнуть в морозилку.
Зимой из таких яблочек получаются отличные пироги. И шарлотки.

3. Зефир

20180829_182402

Я же в отпуске, помните? Не то чтобы мне было нечего делать, но.. Яблок было так много, и захотелось чего-то интересного. И я сделала зефир. Сначала я пошла в интернет и почитала, как делают зефир приличные люди. После чего закрыла сайты и решила, что я зефир делать не буду. Слишком долго, слишком нудно. Но моя семья, однажды услышав слово, возмутилась, что зефира не будет. Пришлось вернуться к сайтам. Проанализировав несколько, я существенно упростила рецепт и применила его. Подозреваю, что оригинальные варианты дают более быстро застывающие, более плотные, более красивые зефирки, но мои скушали и эти три противня менее чем за двое суток (были бы выходные - съели бы и за сутки, а так они все по школам-работам были). Итак:

Яблоки надо помыть и очистить от шкурки. Да, от шкурки. Это самая ужасная часть рецепта. Так, чтобы на выходе получилось 250 грамм.
Дальше эти яблоки по рецепту надо было запечь, а затем размолоть. Не очень поняла логику, поэтому вместо этого сварила их как повидло, а размола вареные.
В это всыпать 250 грамм сахара, и ещё можно ванилина, размешать, чтобы однородно стало. Говорят, потом в холодильник надо на два часа, но я этого не делала. Потому что в этот момент нужно было замочить агар-агар, но мой не требовал замачивания, поэтому этот пункт пропустили. Сразу перешли к следующему.
Взбить сахарную яблочную массу с белком. Я и тут пошла против правил. я взяла два белка. Потому что яйца были мелкие, а яблоки мягкие. Взбивать долго, долго, пока не станет масса вся белая и красивая.
Когда масса готова, можно в 100 мл воды добавить пакет агар-агара, 250 грамм сахара и все это варить, помешивая. Пока агар полностью не растворится, и сироп не станет густым настолько, что за ложкой вверх будет тянуться тонкая нитка сахара.
Как только оно произошло, можно слить все вместе и ещё раз взбить. В рецепте надо было их остудить, а потом вливать тонкой струйкой, но тут я тоже поленилась.
А как только оно взбилось, можно высыпать смесь в пакет и формировать пирамидки зефира на бумаге для выпечки. И сушить два-три дня. У меня, как оказалось, кто-то из детей куда-то унес главную деталь кондитерского пакета, а в обычном полиэтиленовом насадка не фиксировалась, поэтому вместо красивых пирамидок появились вот такие "плюшки на плюшках".
Но говорят, это было вкусно. Два-три дня они, конечно, не сушились. Их начали уничтожать уже следующим утром после вечернего приготовления. Возможно, поэтому они не успели досохнуть до промышленного вида :)

4. Яблочные оладьи

20180829_163940

А это очень просто и быстро. Как кабачковые, только яблочные.
Мука, яйцо, немножко соли, молотые в блендере яблочки. Дозировку не скажу, всегда на глаз делаю. Но примерно на одну полную чашу блендера с яблочным пюре надо два яйца, а муку потом надо добавлять до тех пор, пока оладушки не начнут держаться на сковородке. В готовое тесто ещё можно добавить соды (будут пористые и пышные), можно (но необязательно, и так вкусно) сахара (или стевии).
Кушать со сметаной.

5. Белевская пастила

20180902_134313

Ещё один кулинарный эксперимент на тему "как долго я выдержу бессмысленных действий у плиты". В этом рецепте меня покорило то, что несмотря на огромную длительность, почти 10 часов, 9 из них оно делается без меня. Я решила, что такой процент моего участия в процессе вполне себе допустим.

Очистить яблоки от кожуры и огрызков. В результате должно получиться 2 килограмма долек.
Испечь эти яблоки в духовке, примерно 15 минут (я была дисциплинирована и терпелива, здесь сделала как положено, запекла на пергаменте), и протрите через сито (здесь я сломалась, зачем через сито, если кожуры уже нет? смолола пюрирователем)
Смешать со 150 граммами сахара, взбивать до изменения цвета (15 минут)
100 оставшихся грамм сахара взбить с двумя белками до густоты будущего безе
Отложить немножко, ложки четыре, яблочного пюре в отдельную миску (этот пункт у меня провалился, я-то отложила, но пока пастила готовилась, это отложенное нашли и съели).
Остальное перемешать и выложить на противень, застеленный пергаментом (или в форму для выпечки, но пергамент лучше, отвечаю) ровным слоем.
ВСЕ! Дальше оно в приоткрытой духовке сидит 7 часов и сушится. Потом только достать, порезать на четыре пласта, положить друг на друга, промазав тем самым отложенным пюре, и снова туда же, ещё на два часа. И получается грандиозная вещь.

6. Яблочные чипсы

20180905_070517

Это мегакрутая штука! Я и не знала, что белый налив можно сушить, у меня самой на простынке это никогда не получалось. А в духовке они сгорали раньше, чем сохли. Но мне тут порекомендовали штуку по имени дегидратор, и я купила себе такой подарок на будущий день рождения. И он реально их сушит! До хрустящего состояния магазинных чипсов! Они хрустят. Они сладкие. Они готовятся сами, их надо только порезать, причем в этом случае можно даже не чистить от шкурок и огрызков. Я просто брала и резала "по кругу" маленькие дольки. Начинаешь с круглого бочка, а потом поворачиваешь нож на несколько градусов и продолжаешь, пока до огрызка не дорежешь. Дольки должны быть 5 примерно миллиметров, плюс минус немножко.

Только одно плохо. Планировалось насушить мешок таких на зиму, я запустила, наверное, раз десять этот дегидратор, с каждого выходило чуть меньше литра готового продукта, и... в общем, чего ходить вокруг да около: они все съели. Слишком вкусно. Зимой буду делать такое из покупных :)

Вот так они делаются:

20180904_125258

Оставайтесь с нами! Яблоки на текущий момент почти закончились, мой вечерний садовый рейд порадовал меня всего четырьмя новыми паданцами, но после дня рождения приступлю к борьбе с урожаем сливы, которой тоже ничего себе как много. И я обязательно расскажу, как мы её и куда.
Buy for 100 tokens
Buy promo for minimal price.

Comments

( 120 comments — Leave a comment )
Page 3 of 3
<<[1] [2] [3] >>
fillifonka
Sep. 15th, 2018 08:13 pm (UTC)

Ты героиня! Мы тоже боремся с яблочным урожаем. Мои требуют и съедают по шарлотке каждый день почти. Пеку ее в мультиварке. А ты меня вдохновила оладьями)
Повидло я тоже наварила и добавила в него по апельсину на 1кг яблок - очень вкусно получилось!

mama_gremlina
Sep. 21st, 2018 11:07 pm (UTC)
У вас какие?
askryshkin
Sep. 15th, 2018 10:09 pm (UTC)
Сидр. Вино.
mama_gremlina
Sep. 21st, 2018 11:08 pm (UTC)
Не интересуют :(
terra_kochka
Sep. 16th, 2018 06:47 am (UTC)
Очень интересный вариант соуса из слив https://tasha-jardinier.livejournal.com/805523.html
mama_gremlina
Sep. 21st, 2018 11:08 pm (UTC)
Спасибо!
hockey_daddy
Sep. 16th, 2018 06:59 pm (UTC)

Дегидратор мне, ленивой, пришелся по душе. Яблоня вас порадовала в этом году. И как хорошо, что отпуск совпал!

mama_gremlina
Sep. 21st, 2018 11:08 pm (UTC)
Не совпал, а написала заявление :)
freyasun
Sep. 17th, 2018 06:02 am (UTC)
А мы специально за яблоками ездили.)) Сушила, варила варенье и повидло.
mama_gremlina
Sep. 21st, 2018 11:08 pm (UTC)
А нам тоже вот предложили. Другой сорт. Завтра пойдем, возьмем. Почему бы и нет? Мой сад иссяк уже, а отпуск ещё есть.
samavara
Sep. 17th, 2018 09:55 am (UTC)
Мы еще пюре и сок делаем.
mama_gremlina
Sep. 21st, 2018 11:09 pm (UTC)
Пюре - да, Неженка и повидло, это и есть почти пюре.
А вот сок из налива не выходит. Люди говорят, соковарка решит. Может, на следующий год куплю...
(no subject) - samavara - Sep. 23rd, 2018 12:02 pm (UTC) - Expand
(no subject) - mama_gremlina - Sep. 26th, 2018 01:01 pm (UTC) - Expand
kapral_fred
Sep. 17th, 2018 11:10 am (UTC)
у нас с давних времен повелось сушить.
все - и снятые и паданцы.
кстати, зимой хорошо идут вместо чипсов под киношку.
mama_gremlina
Sep. 21st, 2018 11:09 pm (UTC)
Да! Отличная это вещь, чипсы. Жаль, ни одна не дожила даже до следующего дня после приготовления :(
iric55
Sep. 18th, 2018 06:13 am (UTC)
Белый налив! Вкуснотища!
mama_gremlina
Sep. 21st, 2018 11:09 pm (UTC)
Ага!
electrodyssey
Sep. 18th, 2018 09:11 am (UTC)
С Днём Рождения! Пусть счастье продолжается )
mama_gremlina
Sep. 21st, 2018 11:10 pm (UTC)
И тут спасибо :)
mashashnaider
Sep. 18th, 2018 12:15 pm (UTC)
Яблочное творчество ждёт
mama_gremlina
Sep. 21st, 2018 11:10 pm (UTC)
Удачи!
(no subject) - mashashnaider - Sep. 22nd, 2018 07:28 am (UTC) - Expand
(no subject) - mama_gremlina - Sep. 22nd, 2018 07:35 am (UTC) - Expand
siriasis
Sep. 19th, 2018 05:36 am (UTC)

Ой и у нас сезон яблок. Ленивые хозяева из не убирают и яблоки гниют, а кое где и прекрасно бродят источая непередаваемые ароматы. У нас нет яблони в саду из-за скупости хозяина дома. Так что я хожу и завидую соседям. Сорвать без спроса совесть не позволяет. Но одни соседи повесили корзину на забор с яблоками с надписью угощайтесь. Я угостились конечно. Жаль что другие ленятся. Не продают и не едят. Компост в саду.

mama_gremlina
Sep. 21st, 2018 11:10 pm (UTC)
А спросить?
(no subject) - siriasis - Sep. 22nd, 2018 08:42 pm (UTC) - Expand
Page 3 of 3
<<[1] [2] [3] >>
( 120 comments — Leave a comment )

Profile

mama_gremlina
Мама Гремлина, Горыныча и Василисы

Latest Month

September 2019
S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930     

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Tiffany Chow